Dongqu 　W-R06

国名 / Country：China/中華人民共和国

出展分野 / Product Category：Sake & Shochu / 日本酒・焼酎

出展者プロフィール / Exhibitor Outline：紹興酒は中国最古の醸造酒の一つで、千年を超える時を経て高官貴人から文人雅士まで、あらゆる階層の愛好家を魅了し続けている。

江南の水郷に位置する紹興は山々に囲まれ、湿度の高い気候が水墨画のような靄（もや）を四季折々に生み出す。この地で発達した発酵食品文化が、他に類を見ない風味を持つ紹興酒を育んできた。

醸造には自然の摂理に従う必要がある。夏に酒母（しゅぼ）や麹（こうじ）を仕込み、厳冬期に発酵を開始する伝統製法が「冬趣（どーんちゅい）」の名の由来だ。この季節限定の工程が、酒に深いコクと円熟味をもたらす。

冬趣の創業者・陳志（チェン・ジー）氏は元々ワイン愛好家だった。ある時紹興を訪れた際、酒蔵で職人たちが手作業で酒を醸す姿に衝撃を受けた。「人が酒とこれほど自然に向き合う姿を想像したことがなかった。まるで生まれたばかりの子を慈しむように」。特に印象的だったのは、伝統製法による手作りの紹興酒が放つ透き通る琥珀色と、舌を潤す深い旨味。市場に出回る工業生産の黄酒とは次元の異なる味わいだった。

冬趣にとって継承そのものが存在意義である。土地の風土と伝統技法を受け継ぐだけでなく、文化的記憶そのものを未来へ伝える行為だ。同ブランドの特徴は厳選した単一年物の紹興黄酒を、カラメル色素を加えず10年以上熟成させ、時間が紡ぎ出す本来の色合いと風味を封じ込める点にある。

2019年の誕生以来、冬趣は紹興黄酒の高級化を推進し、消費者が持つ中国黄酒への固定観念を変革しようと試みてきた。なめらかで清冽な口当たり、日本古酒を思わせるナッツと乳香のニュアンスが多彩な料理と調和し、今や中国国内の多くの高級レストランで採用されている。