Devo Winery 　W-R06

国名 / Country：China/中華人民共和国

出展分野 / Product Category：Wines / ワイン

出展者プロフィール / Exhibitor Outline：ディーボ・ヴィンヤード以前、中国には伝統製法（メトード・トラディシオネル）によるスパークリングワインに100%特化した国内ブランドワイナリーは存在しなかった。

ワイン界で最も著名な伝統製法のスパークリングワインといえばフランスのシャンパン。その複雑な醸造技術が生み出す繊細な味わいと微細な気泡は、寧夏出身の翟亮（ジャイ・リャン）氏を熱烈な支持者へと変えた。2015年、翟氏は賀蘭山産区で適地を探し始め、2018年にはフランス・シャンパーニュ地方の伝統製法を用いたスパークリングワイン造りを本格化させる。

銀川市北部の金山地区、賀蘭山麓の礫石灰カルシウム土壌に位置するディーボ・ヴィンヤードでは、シャルドネ、ピノ・ノワール、ムニエなどを栽培。中国で伝統製法スパークリングを手掛けるワイナリーは極めて稀なため、設備調達から資材選定、技術的細部に至るまで、醸造チームは国際的な事例を参考にしながら独自の道を模索している。翟庄主は敷地内に人工湖を造成し、ワイナリーの天然水源を確保するとともに、周辺に生息する野生の羊、馬、鹿、鳥類の飲み水としても機能させている。

寧夏産区で非発泡ワインを手掛ける他社と比較し、ディーボ・ヴィンヤードは毎年収穫期の最も早いワイナリーの一つである。しかし伝統製法のスパークリングワインは二次発酵、シュール・リー（酒泥熟成）、デゴルジュマン（除渣）後のボトルエイジングを経る必要があり、通常約3年を要して市場に出荷される。翟亮氏はこの長い待機期間にむしろ興奮を覚えるという。「他業界ではプロジェクト完了後に振出しに戻り、次の案件を探すのが常です。ワイン造りは非常にスローペースで、回収まで長期を要します。しかし毎年確実にワイナリーの成長を実感でき、前年の基盤の上に新たな挑戦を積み重ねられる。これは累積的な進化なのです」。

伝統製法に加え、同シャトーでは実験的なアプローチで自由奔放なペトナット（ペティヤン・ナチュレル）自然発泡ワインの生産にも挑戦している。消費者がスパークリングワインの適温を直感的に把握できるよう、感温変色インクを用いたラベルを開発。翟氏は終始一貫して「気軽で楽しい飲用体験」を重視している。「私たちは醸造を真摯に追求しつつ、泡立ちの中に喜びを感じてほしい」。